Todo lo que tenés que saber sobre el Chardonnay

Por Marcelo Montecino

Llega el verano y comenzamos con la temporada de los vinos blancos,rosados y dulces….
En esta oportunidad te contamos todo sobre el Chardonnay:

• Su nombre proviene de “Chardonnay”, un pueblito de Francia ubicado en la zona de Borgoña
  donde es originaria ,deriva de la palabra “chardon” (cardo) y tendría relación con el verbo
  “chardonner” – crecer los cardos o sembrar de cardos, con lo que en origen haría referencia a un
  lugar donde crecen los cardos. Su nacimiento es el resultado de un cruce entre las uvas Pinot y
  Gouais blanc, esta última llevada por los romanos desde Croacia .
  
• La Chardonnay se ubica segunda entre las variedades tradicionales blancas de Argentina. Es muy
  apreciada debido a su capacidad para madurar bien y producir una amplia gama de vinos, que van
  desde los vinos base para espumosos hasta los corpulentos varietales fermentados en barricas de
  roble, pasando por frescos y elegantes vinos sin madera. Sus descriptores primarios más
  frecuentes son las frutas tropicales y la manzana.
  
• Además de ser la cepa blanca más cultiva es considerada la reina de las variedades,es muy popular
  y gusta a todo el mundo: al vinicultor porque es fácil de cultivar y se adapta bien, y al consumidor
  por la amplia gama de sensaciones gustativas que pone a su disposición. Puede dar vinos frescos,
  tersos y con notas cítricas, hasta vinos potentes y corpulentos con tonos de madera, aunque
  tienden a ser vinos suaves y cremosos. Las principales diferencias en estilos reflejan el clima y los
  trabajos culturales, así como el paso por madera. Chardonnay .
  
• En climas fríos los vinos suelen tener un cuerpo de medio a ligero. En general son vinos secos y
  suaves, de una notable acidez y aromas a manzana, durazno y pera, algo más cítricos. En climas
  más cálidos suelen ser algo más intensos y frutosos con notas más maduras y dulces como el higo,
  y tropicales como la banana y el mango. Si tuvieron contacto con roble pueden recorrer toda la
  gama que va desde vinos cremosos y elegantes, con reminiscencias de frutos secos, hasta más
  tostados o especiados y voluminosos. Los vinos que han pasado por fermentación maloláctica
  tienden a tener una acidez más baja y sabores a frutas con una sensación más mantecosa en la
  boca y notas de crema de avellana.
• La temperatura de servicio de los Chardonnay ronda entre 8° y
  10°, mientras que los que tienen crianza 12°C.
  Chardonnay – Armonización con alimentos
• Pescados grillados y ahumados
• Mariscos (como langosta, langostinos y las ostras)
• Platos vegetarianos
• Pastas con salsas ligeras como carbonara
• Pollo asado
• Aves con salsas a la crema y poco condimento
• Ensaladas variadas
• Comida picante
• Tabla de quesos (no demasiado madurados ni con hongos)
• Comida asiática, como sushi o tempura de vegetales y mariscos
• Paellas
• Risottos

Marcelo A. Montecino
Sommelier Profesional
Instagram: montecinomarceloalejandro
Cel:3816353995