Histórico desplome del consumo de carne: cayó un 12% en lo que va del año
Según datos de CICCRA, el consumo interno de carne vacuna se redujo en 163.400 toneladas entre enero y julio. La baja del poder adquisitivo y el incremento del volumen de exportaciones profundizan el cambio en los hábitos de consumo.
El consumo de carne vacuna en el mercado interno registró una fuerte contracción del 12% interanual durante los primeros siete meses del año, de acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados. En términos absolutos, el abastecimiento al mercado local cayó en 163.400 toneladas respecto del mismo período de 2025.
El indicador por habitante se posicionó en un promedio móvil de 46,3 kilos anuales en julio, lo que representa una baja interanual del 9,4% y ubica al consumo per cápita en niveles históricamente bajos, incluso por debajo de registros de crisis previas como la de 2001.
Menor producción y récord en el frente exportador
La contracción del mercado local responde a una menor faena sumada a un incremento en los despachos hacia el exterior. Durante el período enero-julio se produjeron 1,689 millones de toneladas de carne con hueso, marcando un retroceso del 6,8% frente al año anterior.
En contraposición a la caída del mercado interno, las exportaciones avanzaron un 8,8% en el acumulado de los primeros siete meses, alcanzando las 487.200 toneladas. El sector frigorífico canalizó cerca de 40.000 toneladas adicionales hacia el mercado internacional con respecto a 2025, generando ingresos récord por 2.167,75 millones de dólares en el primer semestre.
Precios por encima de los salarios y comportamiento por cortes
El encarecimiento de la carne vacuna frente a los ingresos y a otras proteínas animales explica la retracción de las ventas en carnicerías y supermercados. Mientras los salarios marcaron una suba interanual del 35,9% a mayo, los cortes vacunos aumentaron un 52% promedio, frente a un incremento del 22,9% en el pollo entero.
Entre los principales cortes, los incrementos interanuales fueron liderados por:
Las hamburguesas congeladas, con un aumento del 60,7%.
El cuadril, con una suba del 53,6%.
La carne picada común, con un alza del 53,5%.
El asado, que registró un incremento del 52,1%.
Durante el último mes, los relevamientos en el Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba mostraron ajustes moderados con una demanda volcada hacia los cortes más económicos como la falda, el osobuco y la paleta, mientras que cortes de mayor valor como el vacío, el matambre y la nalga registraron bajas de precio intermensuales.